Gesund backen: Zimtmuffins

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Im Haus duftet es weihnachtlich nach Zimt. Draußen zwischen unseren Palmen leuchten im Dunkeln ab sofort Weihnachtssterne. Später am Abend wird der Adventskranz für morgen gesteckt. Wie in jedem Jahr beginnt die Adventszeit viel zu früh und plötzlich. Und wie in jedem Jahr stellt sich ebenso plötzlich die Vorfreude auf das kommende Fest ein - schön.

Die Zimtmuffins sind schnell gebacken und prima für den vorweihnachtlichen Kaffeetisch.

Zimtmuffins

250 g Weizen-Vollkornmehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 140 g brauner Zucker, 1/4 TL Salz, 1 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Ingwerpulver, 100 g Albaöl, 2 Eier, 240 ml Sojamilch, 50 g gemahlene Haselnüsse und 1 TL Zimtpulver zum Bestreuen

12 Muffinförmchen dünn mit Albaöl ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Zimt- sowie Ingwerpulver in eine Schüssel geben und darin gut vermengen.

Albaöl mit den verquirlten Eiern vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Sojamilch unterrühren und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verarbeiten.

Die Masse in die Förmchen füllen. Die Haselnüsse mit dem Zimt vermengen und jeweils auf die Muffinoberfläche streuen, dabei leicht eindrücken.

Die Muffins bei 180 Grad 15 bis 18 Minuten backen.

Auf die gesunde Art: Orangen-Muffins

Foto: wrw/pixelio.de

Es geht mit großen Schritten auf Weihnachten zu, da ist das Backen fast ein "Muss". Das Rezept für die Orangen-Muffins ist genau das Richtige für alle, die es fruchtig-süß und dabei gesund mögen.

Orangen-Muffins

260 g Weizen-Vollkornmehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

2 TL unbehandelte, abgeriebene Orangenschale

3 mittelgroße Orangen

1 Ei

150 g brauner Zucker

100 ml Albaöl

250 g Sojamilch

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Natron und Orangenschale mischen. Die Orangen schälen, enthäuten und in kleine Stückchen schneiden. Ei, Zucker, Albaöl, Sojamilch und die Orangenstückchen dazugeben und vermischen. Mehlmischung unterheben. In eine mit Albaöl gefettete Form für Muffins geben.

Bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen.

Schoko-Brownies mit Haselnüssen

Für Familienfeste, den Kaffeeklatsch mit Freunden und vor allem für uns selbst. Ein absoluter Genuss und unbedingt empfehlenswert:

80 g gehackte Haselnüsse
330 g Butter
300 g dunkle Kuvertüre oder Edelbitter-Schokolade (70%)
250 g Zucker
4 Eier
15 g Vanillezucker
5 g Salz
100 g Mehl
25 g dunkles Kakaopulver
160 g Sahne

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Haselnüsse in Pfanne trocken rösten, dann abkühlen lassen. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Flüssige Butter dazugeben, gut durchrühren.
Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen gut durchrühren und ganz leicht aufschlagen. In die Kuvertüre-Butter-Mischung einarbeiten.
Mehl und Kakaopulver mischen und sieben, dann mit der Sahne in den Schokoladenteig mengen. Das Ganze kräftig rühren, bis der Teig gut gemischt ist. Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse dazugeben.
Eine eckige Form (30 mal 30) oder eine runde Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig etwa 2,5 cm hoch einfüllen und im Ofen (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen und in rechteckige Happen schneiden.
Zubereitung: 45 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten

Für den doppelten Genuss sorgt Fady Maalouf mit Ojos Assi:

Nussecken á la Guildo

Weiß noch jemand, wann Guildo Horn als Teilnehmer für Deutschland beim Eurovision Song Contest antrat? Obwohl er damals deutlich besser abgeschnitten hatte als die No Angels im letzten Jahr, habe ich das Teilnahmejahr leider vergessen. Geblieben ist mir stattdessen das angebliche Originalrezept seiner Mutter Lotti für Nussecken. Heute habe ich es mal wieder hervorgekramt und gleich ein ganzes Blech davon gebacken. Das erste Viertel ist bereits vertilgt:
Nussecken á la Guildo

Zutaten:
Teig: 300 g Mehl
1 TL Backpulver
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
130 g Butter/Margarine
Belag:
7 EL Aprikosenmarmelade
250 g Butter
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
4 EL Wasser
200g gehackte Haselnüsse
200g gehackte Mandeln

Zubereitung:
Den Teig verkneten und auf einem Backblech ausrollen. Den Teig mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Anschließend Zucker, Vanillezucker und Wasser hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Dann Mandeln und Haselnüsse hinzufügen und die Masse auf dem Teig verteilen.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. In Dreiecke schneiden und eine Seite in zerlassene Kuvertüre tauchen (Guildo Horn isst seine Nussecken ohne Schokolade).

Guten Appetit!

Passend dazu der Grand Prix Auftritt von Guildo Horn mit Guildo hat euch lieb - es war übrigens 1998. Danke Youtube ;-)!

Rezept: Saftkuchen/Marmorkuchen

Vorhin kurz vor 23.00 Uhr. Mein Sohn schneidet sich schon wieder ein Stück vom Kuchen ab.

Ich: "He! Der soll noch für morgen reichen."

Mein Sohn, völlig unbeeindruckt: "Was kann ich dafür, dass du so gut backst. Schieb mal nicht die Schuld auf andere!"  Tja, da fiel mir außer zu lachen wirklich nichts mehr ein ;-).

Und für alle, die noch nach einem schnellen Rührkuchenrezept suchen, hier die Details:

Saftkuchen, Grundrezept:

250 g Butter/Margarine

5 Eier

200 g Zucker

2 Vanillezucker

1 EL Wasser

250 g Mehl

50 g Speisestärke

1 TL Backpulver

Saft von 1 Zitrone/alternativ 1 EL Maraschino

Fett und Semmelbrösel für die Form

Fett zergehen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker, und 1 EL Wasser gut schaumig schlagen. In diese schaumige Masse Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben, dazu den Saft einer Zitrone/Maraschino geben, das zerlassene Fett und alles miteinander mischen,  langsam und leicht verrühren. Den Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Kastenform (25-30 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen backen.

175-190 Grad, untere Schiene

ca. 50-60 Minuten, Nadelprobe.

Variante Marmorkuchen: 2/3 des Teiges in eine Backform füllen. Unter das restliche Drittel einen gehäuften EL Kakao und 1 EL Wasser oder Milch rühren. Auf den hellen Teig geben, verteilt sich beim Backen von selbst.

Guten Appetit!

Zur guten Nacht an einem DSDS-Abend: Fady Maalouf singt To Let Go:

Süß wie Schokolade muss es sein

Ich bin eine Süße.
Aus dem Mund einer Frau in den besten Jahren mag das ungewohnt klingen - ihr werdet euch schon dran gewöhnen ;-)

Zumal ich weniger auf meine äußere Erscheinung anspiele als vielmehr auf meine nahezu unstillbare Leidenschaft für Süßes. Ich liebe Kuchen.

An diesem Wochenende habe ich einen saftigen Gewürzkuchen gebacken, parfümiert mit einem Schuss Rotwein und verziert mit einem Guss aus Zartbitterschokolade. Zur Hälfte ist er bereits aufgegessen...

Und ich liebe Schokolade. Eine Sünde wert sind für mich die kleinen Happen Mandelschokolade von Merci. Wenn ich mittags hungrig aus dem Büro komme und mich nicht sehr stark zusammenreiße, schaffe ich bis nach Hause schon mal den kompletten Tüteninhalt - ohne schlechtes Gewissen. Unwiderstehlich ist für mich auch die Nussknackerschokolade für o,59 Euro von Aldi. Nach der ist die komplette Familie süchtig. Wobei die Männer in der Familie Marzipanschokolade bevorzugen.

Außerdem mag ich Pralinen (mit Ausnahme von Trüffel und Mousse), Schokoladenfondue, Nüsse in Schokolade, heiße Schokolade, seltsamerweise aber kein Schokoladeneis.

Ja, ja, ich weiß, es gibt Leute, die behaupten, zu viel Schokolade mache dick.

Leute, jetzt sag ich euch mal was: Wenn der Körper an Gewicht zulegen will, dann legt er zu, vollkommen gleichgültig, was man isst oder was man sich verkneift. Das sagt mir meine langjährige Erfahrung mit Diäten und Ernährungsgrundsätzen aller Art.

Ich habe mich nach Sonnen- und Trennkost ernährt, habe auf Süßigkeiten verzichtet, nur an Salatblättern geknabbert, die Brigitte-Diät und diverse andere gemacht und die Atkins-Diät hat solange spitzenmäßig bei mir gewirkt, bis ich eine Hassallergie gegen Fleisch und Fett entwickelte.

Mit über 50 leiste ich mir nun den Luxus, zu essen, was mir schmeckt und vor allem zu genießen, was ich esse. Und soll ich euch was verraten?
Seitdem nehme ich unaufhaltsam ab. Mittlerweile passe ich schon wieder in eine kleinere Kleidergröße. Hurra!

Naschen Sie sich glücklich!, ist ein Tipp aus der Illustrierten Lenz (wer ist bloß auf diesen schrecklichen Namen verfallen?) betitelt, den ich hier gerne weitergebe:
Spicken Sie Bananen- und Dattel-Stücke auf einen Holzspieß; dann in geschmolzene Schokolade tauchen. Köstlicher können die Stresskiller Magnesium und Tryptophan nicht schmecken!

Zur Abrundung dieses Themas gibt' s heute Musik aus dem Film Chocolat, der mit Juliette Binoche und Johnny Depp zum Welterfolg wurde: